Skvělé Ravioli (základní recept)
Ravioli - základní předpis
těsto
- 35 dkg mouky
- 3 vejce
- 1 vejce k potírání těsta
nádivka
- 25 dkg mletého hovězího masa
- 7 1/2 dkg parmezánu
- 20 dkg strouhanky
- 1 malá mrkev
- 1 cibule
- 1 malý celer
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 hřebíček
- 1/2 bobkového listu
- 2 rajčata
- 3 lžíce suchého bílého vína
- 2 vejce
- špetka mletého muškátového oříšku
- sůl
Jak na to:
Mouku prosijeme na vál, uprostřed uděláme důlek, do kterého vyklepneme vejce. Těsto na vále dobře propracujeme, dle potřeby lze přidat trochu horké vody. Těsto se nesmí lepit na ruce a nemá být příliš tuhé. Zpracované těsto přikryjeme a necháme 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme nádivku: Zeleninu omyjeme a oloupeme. Mrkev a celer nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, necháme na něm zpěnit cibuli, pak přídáme mrkev, celer, bobkový list a hřebíček. Promícháme a dusíme přibližně 5 minut. Přidáme maso, ochutíme solí a pepřem a smažíme, až maso zhnědne. Pak je podlijeme vínem a dusíme pod pokličkou na mírném ohni, až je měkké. Šťáva se musí odpařit. Rajčata oloupeme, drobně nakrájíme a odstraníme semínka. Přidáme k masu a ještě chvíli vše dusíme. Pak vyjmeme bobkový list a hřebíček. Vejce rozšleháme s parmezánem, přidáme muškátový oříšek a strouhanku. Vaječnou hmotu přidáme k masu a dobře promícháme. Těsto rozdělíme na několik dílů a vyválíme na plátky ve tvaru obdélníků. Polovinu potřeme vejcem, položíme nádivku - jako na šachovnici, v odstupech přibližně 3 cm. Na těsto si předkreslíme jemné vodorovné a svislé čáry. Překryjeme je druhou polovinou obdélníku a slepíme těsto v mezerách mezi nádivkou. Pomocí ostrého nože těsto krájíme na čtverce podle předkreslených čar. Taštičky vaříme v osolené vodě s trochou oleje přibližně 2 - 3 minuty od okamžiku, kdy se vynoří na hladinu. Občas je opatrně zamícháme dřevěnou lžící.
Dobrá rada nad zlato 
K plněným taštičkám se hodí rajčatová omáčka: Rajčata z konzervy prolisujeme, cibuli nakrájíme a zpěníme na malém množství tuku. Dvě čerstvá rajčata spaříme, oloupeme a drobně nakrájená přidáme k cibuli, zalijeme omáčkou z prolisovaných rajčat, přidáme lžíci rajčatového protlaku, půl lžičky čerstvé bazalky, sůl, pepř a nastrouhaný parmezán. Vaříme přibližně 5 minut. Ravioli dáme na talíř a polijeme omáčkou. Porce pro 6 osob kalorická hodnota: 385 kcal (100 g) doba přípravy: 60 minut středně drahé jídlo s náročnou přípravou
